Dans son numéro automnal de l’ARQ Stats, l’Association Restauration Québec fait état, entre autres, des salaires versés dans l’industrie au Québec. Ces données sont tirées de son Sondage salaires et main-d’œuvre réalisé en mai dernier auprès de ses membres, et permettent de constater, une fois de plus, l’écart entre les salaires des employés au service et ceux en cuisine, en raison des pourboires.
Avec un taux horaire variant entre 14,12 $/h et 15,98 $/h, auxquels s’ajoute une moyenne de 28,65 $/h en pourboires, les employés au service en salle sont les mieux rémunérés parmi l’ensemble du personnel. De leur côté, les chefs cuisiniers gagnent entre 25,24 $ et 26,12 $, auxquels s’ajoutent 5,10 $/h en pourboires, s’ils en reçoivent. Pour que la rémunération soit faite de façon plus équitable entre les équipes en salle et en cuisine, l’ARQ continue de travailler auprès des élus pour que les restaurateurs récupèrent leur droit de gestion sur le partage des pourboires.
Des besoins de main-d’œuvre importants
La pénurie de main-d’œuvre continue de se faire sentir dans l’industrie. Ils sont 44 % des restaurateurs sondés à indiquer avoir des postes vacants à temps plein en cuisine et 40 % en salle à manger. Pour les postes à temps partiel, c’est 35 % d’entre eux qui cherchent en cuisine et aussi 40 % en salle à manger. Il manquerait entre un et deux employés par segment mentionné.
Dans ce contexte de pénurie de main-d’œuvre, ils sont 38 % des répondants au sondage à souligner avoir déjà recours à des travailleurs étrangers temporaires (TET) et un autre 10 % à déclarer vouloir en embaucher. Parmi ceux en comptant à leur actif, les TET représentent 20 % et plus de leur masse salariale dans 30,8 % des cas et 12,3 % pour 16 à 20 % des employeurs.
D’ailleurs, les conséquences de la nouvelle limite de TET permise, soit 10 % de la masse salariale, se font déjà sentir. En effet, ils sont 15,6 % des répondants à avoir dû diminuer le nombre d’heures d’ouverture de jour et 9,4 % en soirée. De plus, pour 9,4 % d’entre eux, c’est carrément une diminution des jours d’ouverture de leur établissement.
Notons que l’ensemble de ces données apparaissant dans l’édition de septembre du bulletin ARQ Stats, une publication de l’ARQ diffusée grâce à la participation de Global Payments/Desjardins, est accessible en cliquant ici.